比熊怎么加量？
1、 鸡蛋清搅拌，加入玉米面或者燕麦片(尽量少加，起蓬松作用)。一定要用力搅拌均匀。这一步可以使菜馅更蓬松、香脆。
2、 菜摘好洗净，开水焯好，切细。不要太多水分，稍微挤压出一些水分，但不要太干。(有水分可以，但不要太湿，太湿的话，可以用刀背压一下，去除多余的水分)。
3、 打碎一个鸡蛋，加入菜中，加一点猪油或者植物油(炒菜油或者色拉油)，拌匀。这一步可以使菜更好地包挟肉馅，同时口味更香。
4、 把拌匀的菜肉馅挤成一个个丸子，锅中放油，烧热后把丸子放入油锅，小火炸；或者把丸子沾上面粉，放入油锅，中火炸至金黄色。
注意：不管哪种方法，要使丸子熟透，但是又不能过长的时间，否则口感太老。外皮要酥脆，但是又不能太干，太干了吃起来口感太柴，不酥。总之，要掌握好火候，要根据自己做的丸子的量，控制好油温。刚开始时不太高，等丸子飘起来，且外皮稍微变硬的时候，可以再加温。而且，不要一直一个姿势炸，要时不时地翻动一下，以免一面受热太快，焦了。而另一面还没熟。
另外，菜丸可以制作多种口味的，不只是蔬菜的，可以加上肉：白菜馅、萝卜馅、南瓜馅、冬瓜馅等等。当然，也可以是其他混搭的：蔬菜+火腿、蔬菜+猪肉等等。
而且，做好的菜丸子，不能一次吃完，剩余的如何存放也是一个问题的。如果放在冰箱里，温度太低，会把丸子冻坏，太热了又很容易坏，而且食物之间的气息也会影响。所以，只好放在阴凉的地方，当然，最好是用保鲜膜包裹好后放冰箱冷藏室保存。当然，放置的时间不能太久。